Juli 08, 2026

Kulinarische Highlights auf Mallorca - Hierbas

Mallorquinischer Hierbas – der Geschmack der Insel in einer Flasche

Wer Mallorca nicht nur sehen, sondern auch schmecken möchte, kommt an einem ganz besonderen Getränk nicht vorbei: Hierbas de Mallorca. Der traditionelle Kräuterlikör gehört zur Insel wie die Serra de Tramuntana, die Orangen von Sóller oder ein Teller Pa amb oli. Sein Geschmack ist ungewöhnlich, intensiv und typisch mediterran – eine Mischung aus Kräutern, Anis, Süße und den Aromen der mallorquinischen Landschaft.

Viele Besucher lernen Hierbas am Ende eines Essens kennen. In einem kleinen Restaurant oder einer Bar wird nach dem Kaffee plötzlich ein kleines Glas auf den Tisch gestellt: goldgelb oder grünlich, mit einem Duft nach Kräutern und Gewürzen. Was wie ein einfacher Digestif wirkt, hat jedoch eine lange Geschichte und ist eng mit der Tradition Mallorcas verbunden.

Die Ursprünge: Kräuter aus der mallorquinischen Landschaft

Die Geschichte von Hierbas beginnt nicht in großen Brennereien, sondern in den Häusern der Inselbewohner. Schon seit Jahrhunderten sammelten die Menschen auf Mallorca aromatische Pflanzen aus der Natur und nutzten sie für Hausmittel, Tees und Verdauungshilfen.

Die Insel bietet eine große Vielfalt an mediterranen Kräutern. Zwischen Olivenbäumen, Trockenmauern und Pinien wachsen Pflanzen wie Rosmarin, Thymian, Fenchel, Minze, Zitronenverbene und viele andere aromatische Gewächse. Dazu kommt der typische Duft von Anis, der heute eines der wichtigsten Merkmale des Hierbas ist.

Früher hatte fast jede Familie ihr eigenes Rezept. Die Kräuter wurden in Alkohol eingelegt, damit sich die Aromen lösten. Manche Mischungen waren süßer, andere stärker, manche eher bitter. So entstand eine große Vielfalt an Hausrezepten, aus denen sich später der typische mallorquinische Kräuterlikör entwickelte.

Was ist eigentlich in Hierbas enthalten?

Das Besondere an Hierbas ist, dass es kein einzelnes festgelegtes Kräuteraroma gibt. Die Rezepte unterscheiden sich je nach Hersteller und Familie. Typisch sind jedoch:

• Anis als prägender Geschmack
• Fenchel
• Rosmarin
• Thymian
• Minze
• Zitronenverbene
• Wacholder
• Zimt oder andere Gewürze

Die Kräuter werden mit Alkohol angesetzt oder destilliert. Dadurch entstehen unterschiedliche Varianten, die man auf Mallorca oft nach ihrem Charakter unterscheidet.

Süß, trocken oder gemischt?

Wer Hierbas bestellt, bekommt häufig die Frage gestellt: „Dolces, seques o mesclades?“ – süß, trocken oder gemischt?

Die Hierbas dolces (süße Variante) enthält mehr Zucker und ist meist milder. Sie ist besonders bei Besuchern beliebt, die den Kräuterlikör zum ersten Mal probieren. Die Konsistenz ist etwas voller, der Geschmack erinnert teilweise an einen süßen Kräuterbonbon mit mediterranen Noten.

Die Hierbas seques (trockene Variante) enthält deutlich weniger Zucker und wirkt kräftiger. Hier kommen die Kräuter und der Alkohol stärker zur Geltung. Viele Einheimische bevorzugen diese Version.

Auch wenn der Likör traditionell eher pur als Digestif getrunken wird. sind Cocktails mit Hierbas der neue Hit. In den letzten Jahren haben Bars auf Mallorca begonnen, Hierbas moderner einzusetzen: als Kräuterbasis in Longdrinks und Cocktails. 

Hier ein paar Beispiele

Hierbas Sunrise – Mallorca im Glas

Zutaten:

• 4 cl Hierbas de Mallorca (am besten mesclades oder dolces)
• 8 cl frisch gepresster Orangensaft (ideal: Sóller-Orangen)
• 2 cl Zitronensaft
• 6–8 cl Soda oder Tonic Water
• Eiswürfel
• eine Orangenscheibe und ein Zweig Rosmarin

Zubereitung:
Ein Glas mit Eis füllen, Hierbas hineingeben, Orangensaft und Zitronensaft dazugeben und mit Soda oder Tonic auffüllen. Kurz umrühren und mit Orange und Rosmarin garnieren.

Der Geschmack ist sehr mallorquinisch: Die Süße und Kräuter des Hierbas verbinden sich mit der Frische der Orange – eine schöne Verbindung zur Orangenstadt Sóller.

Eine zweite Variante, die viele Liebhaber mediterraner Aromen mögen:

Hierbas Tonic

Zutaten:

• 5 cl Hierbas de Mallorca seco
• Tonic Water
• Eis
• Zitronenzeste oder Grapefruit
• frischer Rosmarin

Hier funktioniert der trockene Hierbas ähnlich wie ein Kräuter-Gin. Die Bitterstoffe des Tonics bringen die Kräuternoten hervor, während Anis und Rosmarin im Hintergrund bleiben.

Und etwas für Genießer:

Mallorquinischer „Herb Negroni“

Eine Insel-Interpretation des klassischen Negroni:

• 3 cl Hierbas seco
• 3 cl roter Wermut
• 3 cl Bitterlikör (z. B. Campari oder Ihr nehmt den Red Citrus Bitter von Gin Eva, dann wird es noch mallorquinischer!)
• Eis
• Orangenzeste

Der Hierbas gibt dem Cocktail eine mediterrane Kräuternote – weniger klassisch italienisch, mehr Serra de Tramuntana.

Eine kleine Geschichte dazu: Gerade in Sóller passt ein Hierbas-Cocktail besonders gut, weil dort mehrere typische Inselaromen zusammenkommen: die Kräuter der Berge, die Orangen aus dem Tal und die alte Tradition der mallorquinischen Likörherstellung. Ein Glas Hierbas mit Orange wäre fast eine flüssige Zusammenfassung der Landschaft rund um Sóller.

Und nun meine Eigenkreation:

Hierbas Mojito – der mallorquinische Mojito mit Kräutern der Insel

Der klassische Mojito kommt aus Kuba – mit Limette, Minze, Zucker, Rum und Soda. Auf Mallorca bekommt der Cocktail eine ganz eigene Note: Der Rum wird teilweise durch Hierbas de Mallorca ergänzt oder ersetzt. Der Kräuterlikör bringt die Aromen der Insel hinein: Anis, Fenchel, Rosmarin, Zitronenverbene und mediterrane Kräuter verbinden sich mit der Frische der Minze.

Zutaten für einen Hierbas Mojito (1 Glas)

• 5 cl Hierbas de Mallorca (am besten secas oder mesclades)
• 2–3 cl weißer Rum (optional – für eine kräftigere Variante)
• 1 Limette
• 2 Teelöffel brauner Rohrzucker
• 8–10 frische Minzblätter
• Soda oder Mineralwasser mit Kohlensäure
• Crushed Ice
• 1 Zweig Rosmarin (optional)
• Limettenscheibe und Minze zur Dekoration

Zubereitung

1. Die Limette in Stücke schneiden und zusammen mit dem Rohrzucker in ein großes Glas geben.
2. Die Limettenstücke vorsichtig mit einem Stößel ausdrücken, sodass Saft entsteht. Nicht zu stark zerdrücken – die Schale kann sonst bittere Noten abgeben.
3. Die Minzblätter dazugeben und nur leicht andrücken. Die Minze soll ihr Aroma freigeben, aber nicht zerfallen.
4. Das Glas mit Crushed Ice füllen.
5. Hierbas de Mallorca darüber gießen. Wer einen kräftigeren Cocktail möchte, gibt zusätzlich weißen Rum dazu.
6. Mit Soda auffüllen und vorsichtig umrühren.
7. Mit einem Zweig Rosmarin und einer Limettenscheibe dekorieren.

Die mallorquinische Variante

Besonders gut passt dieser Mojito mit einem Hierbas mesclades. Diese Mischung aus süßem und trockenem Hierbas bringt genug Tiefe mit, ohne den Cocktail zu schwer zu machen. Wer es weniger süß mag, nimmt Hierbas seques.

Der Rosmarinzweig ist mehr als nur Dekoration: Er verstärkt die Kräuternoten des Hierbas und erinnert an die trockenen Landschaften Mallorcas mit ihren wilden Kräutern zwischen Steinmauern und Olivenbäumen.

Ein Hierbas Mojito passt perfekt zu einem warmen Abend auf Mallorca – vielleicht nach einem